Babarpapa kage

Min venindes datter skulle holde fødselsdag, så vi måtte igang med at være kreative, med dette resultat:

Kagekursus hos Specialkøbmanden i Århus

Igår stod den på kursus i Århus, hvor dette blev kreeret.. Kagen under er en helt alm. chokoladekage.

Othellolagkage

Ingredienser

30 markoner

100 g. flormelis

3 tsk. kakao

2 spsk. kogende vand

1,5 dl. piskefløde

5 spsk. hindbærmarmelade
2 lagkagebunde

Mørdejsbunde:

300 g. hvedemel

100 g. flormelis

150 g. stuetempereret smør

1 æg

Flødecreme:

5 dl. sødmælk

1 stang vanilje

70 g. sukker

40 g. maizena

2 bægre past. æggeblommer

0,25 L. piskefløde

Marcipanovertræk:

200 g. marcipan

100 g. flormelis

ca. 25 g. glukosesirup

Flødecreme:

4 dl af mælken koges op i en lille gryde. Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv.

Kornene blandes med sukkeret og mases sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, maizena og den resterende 1 dl mælk piskes godt. Tilsæt blommerne og pisk igen.

Når mælken koger kommes vanilje blandingen direkte op i gryden. Pisk rigtigt godt til cremen tykner dejligt. Cremen hældes straks i en beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, således at skinnet på toppen undgås.

Afkøl cremen helt i køleskab – minimum 2 timer. Fløden piskes stiv og vendes i massen for at få flødecremen.

Mørdejsbunde:

Ælt alle delene sammen til en smidig dej, og stil koldt i 30 min. Bag ved 200 grader i ca. 10 min.

Marcipanovertræk:

Ingredienser æltes sammen til en ensartet masse. Massen rulles ud til en lang strimmel, som er ca. 1 cm højere end lagkagens højde, og så lang så den kan nå hele vejen rundt om kagen. 

Samling:

Læg mørdejsbunden nederst med halvdelen af flødecremen ovenpå. Herefter lægges den ene lagkagebund på med marmeladen og makronerne. Resten af flødecremen lægges ovenpå. Den sidste lagkagebund toppes ovenpå. 

Stil koldt i 1 time. 

Nu rulles marcipanen rundt om kagen, og flødeskumstoppe strøjtes på.

Hindbærlagkage

Hindbærlagkage:

Mandelbunde:

100 g. pasteuriserede æggeblommer

65 g. rørsukker

1 tsk. bagepulver

100 g. hvedemel

50 g. mandler, fintmelede

200 g. pasteuriserede æggehvider

Hindbærfromage:

4 bl. husblas

200 g. frosne hindbær

50 g. flormelis

0,5 L. piskefløde

0,5 stk. vaniljestang

Marcipanovertræk:

200 g. ren rå marcipan

100 g. flormelis

ca. 25 g. glukosesirup

Mandelbunde:

Æggeblommer og sukker piskes med håndmikser til tyk æggesnaps. Mel og bagepulver blandes og sigtes. Dette vendes forsigtigt i "snapsen" sammen med de fint blendede mandler.

Æggehviderne piskes stive, men ikke knoldede, og vendes forsigtigt med i "mandelsnapsen", stop når dejen er ensartet.Klip et rundt stykke bagepapir, præcis så stort som springformens bund og læg det i springformens bund. Fordel dejen heri og stryg den jævnt ud med en palet.

Bages ved 190 grader til bunden er godt gylden og giver efter ved tryk, ca. 20 - 30 minutter.

Afkøles helt inden kanten skæres løs med en lille glat kniv og den afkølede mandelbund kan slås ud

af formen. Rengør springformen helt.

Hindbær fromage:

Husblassen lægges i blød i 1 liter koldt vand i en ½ time. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af flormelissen og kornene mases med en paletkniv på bordet, således at kornene skilles ad.

Hindbær, flormelis og vaniljesukker moses kort med hænderne & opvarmes i en lille gryde til 70 grader og tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme hindbær-vanilje mos. Rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål.

Piskefløden piskes til let skum. En 1/3 del af det let piskede flødeskum kommes nu op i hindbær- blandingen. Pisk hurtigt. Denne hindbær blanding kommes nu op i skålen med den resterende let piskede fløde og det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet fromage, der straks fordeles på mandelbunden som anvist i teksten: "opbygning".

Overtræks marcipan:

Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet masse i røremaskinen. Overtræksmarcipanen opbevares i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur indtil den skal anvendes, dog max. en uge.

Opbygning:

Mandelbunden flækkes på midten i 2 lige tykke bunde, gør det med en stor savtakket kniv. Den nederste bund lægges igen i springformen.

2/3 dele af hindbær fromagen fordeles på bunden og den øverste bund lægges ovenpå fromagen, pres toppen godt ned til fromagen. Den resterende hindbær fromage fordeles på kagens top og stryges glat ud.

Den sammenlagte kage stilles nu i køleskab til næste dag eller alternativt min. 3 timer i fryseren, hvorefter den forsigtigt befries fra formen og straks placeres på det udvalgte fad, hvorfra kagen skal serveres.Overtræksmarcipanen udrulles i ekstra flormelis, til ét langt bånd som kan nå hele vejen rundt om kagen.Sørg for, at marcipanen er til at flytte under hele udrulningen. Renskær båndet mens det ligger på bordet og mål selvfølgelig inden du skær. Lad gerne båndet være ca. 1 cm. højere end kagen.Der laves chokolade flager af den hvide plade chokolade. Brug en kokkekniv med lige skær. (Det er naturligvis også muligt at rive chokoladen på et groft rivejern). Flagerne placeres på kagens midte.De 4 dl. piskefløde piskes til skum og kommes op i en sprøjtepose med en stor stjerne tyl i.Flødeskummet sprøjtes til smukke rosetter, 16 stk. På hver roset placeres et friskt smukt hindbær i alt 16 stk.

Napoleonshatte

Mørdej:

300 g. hvedemel

100 g. flormelis

150 g. stuetempereret smør

1 æg

Kransekagemasse:

250 g. ren rå marcipan

100 g. sukker

1 stk. æggehvide

Diverse:

ca. 150 g. nougat

ca. 20 g. pistacier, usaltede, finthakkede

ca. 200 g. god chokolade

Mørdej:

Ælt alle delene sammen til en smidig dej, og stil koldt i 30 min.

Kransekagemasse:

Sukker og æggehvide røres sammen. Lad trække i en time for at sukkeret bliver opløst.

Massen æltes herefter sammen med marcipanen.

Rul mørdejen ud til en tykkelse på 2-3 mm. og brug en rund udstikker på ca. 5 cm i diameter. Læg en klump nougat på dejen.  Tril en kugle af kransekagemassen på en tredjedel af diameteren på mørdejen. Bøj nu 3 ender op mod kransekagemassen. Drys med pistacierne.

Bages ved 200 grader i 8-10 min

Når de er kolde, smeltes halvdelen af chokoladen, og resten finthakkes. Den smeltede chokolade hældes over den finthakkede, og smeltes også. 

Dyp bundene i chokolade, og vend dem med bunden op ad på et stykke bagepapir. 

Syltede chilier

Ingredienser (4 små glas):

20- 25 chilier

Eddikelage:

2 dl. Hvidvinseddike

2 dl. Vand

4 spsk. Rørsukker

0,5 spsk Salt

1 et-fedshvidløg

Start med at skold glassene som skal bruges. 

Sæt ingredienserne til eddikelagen til at koge. Imens snittes chilierne i mindre stykker og lægges i glassene.

Når eddikelagen koger hældes det over chilierne i glassene.

Kyllingefilet med bacon og pikantost.

Kyllingefiletterne steges med baconen og pikantosten.

Kartoflerne bages selv den første halve time

Det færdige resultat.

4 personer.

Ingredienser:

1,5 kg. Kartofler

1 Løg

1 Chili

1 Et-fedshvidløg

1 spsk. Paprika

Salt og peber

4 Kyllingefiletter

8 skiver Bacon (eller parmaskinke)

4 spsk. Pikantost

Rens og skær kartoflerne i både, og læg i et fad med presset hvidløg, fint hakket chili, løg i skiver, Paprika, olivenolie, salt og peber.

Kom i en forvarmet ovn ved 200 grader i 45 min.. 

Smør pikantost på den ene side af kyllingefiletterne og svøb dem i bacon.

Steges sprød på en pande. Lægges oven på kartoflerne efter 30 min.

Appelsinsalat med granatæble

En dejlig frisk og anderledes salat.

Ingredienser:

1 hjertesalathoved

2 appelsiner

1 granatæble

1/4 rødløg

50 g. pinjekerner

Marinade:

Saften af granatæblet

Appelsinsaft

Olivenolie

Maldonsalt

Start med at skylle salathovedet og del det med hænderne i mindre stykker. Læg det på et fad.

Rist pinjekernerne ved svag varme til de er gyldne.

Skræl appelsingerne og skær dem i 5 mm.'s skiver og læg ovenpå salaten på fadet.

"Masser"granatæblet, for lettere at få kernerne ud. Skær det over og få kernerne ud i en si oven på en skål, for at gemme på saften.

Læg kernerne, uden hinderne, samt pinjekerner og rødløg i skiver oven på appelsinerne. 

Bland ingredienserne til marinaden og hæld ovenpå.

Velbekomme.

Indisk karrysuppe med kylling og ærter

Ingredienser:

2 løg

2 spsk. olie

2 laurbærblade

1 kvist timian

1-2 spsk. god karry

2 spsk. mel

1,25 l. siet hønsesuppe eller bouilion

2-300 g. kogt kyllingefilet

2 dl. Milda madlavningsfløde

2-300 g. fine ærter (dybfrost)

Hak løgene og svits dem i olien, med timianen og laurbærbladene til løgene er gennemsigtige.

Tilsæt karryen og brun den af. Herefter puttes melet ved, og røres godt rundt med resten af ingredienserne i gryden.

Nu tilsættes suppen lidt ad gangen, mens der piskes. Lad dette simre i 15-20 min.

Si nu massen, og hæld tilbage i gryden, og bring suppen i kog. Nu tilsættes fløden og lad dette koge i 10 min.

Smag suppen til med salt og peber, og tilføj kyllingen og ærterne.

Velbekomme

Lady og vagabondens ret

Jeg havde aldrig smagt spaghetti med meatballs, så det skulle prøves.

 Kødbollerne svitses

Tomatsovsen koges

Toppes med mozzarella

Ingredienser

Kødboller:

400 g. hakket oksekød (3-7%)

1 frisk chili

1 stort 1-fedshvidløg (2 alm. fed)

1/2 rødløg

1 tsk. tørret timian

3 spsk. havregryn

1 dl. mælk

20 g. parmesanost

Salt og peber

2 spsk. olivenolie

Tomatsovs:

1 spsk. olivenolie

1 dåse hakkede tomater

1 1-fedshvidløg

1/2 rødløg

1 tsk. oregano

sukker

salt og peber

Spaghetti

1 klump mozzarella

Ingredienserne til kødbollerne blandes sammen, og steges til små kødboller på en pande med olivenolie.

Sauter løg, hvidløg og oregano i olivenolien. tilsæt de hakkede tomater og lad simre i 30 min.

Smag til med salt, peber og sukker.

Læg kødbollerne i et fad med tomatsovsen oven på, og tilsidst skives mozzarellaen ovenpå.

Kom dette i ovnen ved 200 grader til osten er smeltet.

Pynt m. basilikum

Afprøvning af fluteform, dog lidt mislykkedes ciabatta.

Til at starte med vil jeg gerne lige beklage at billederne vender forkert, der arbejdes på sagen :)

Nå men jeg troede jo rigtig jeg havde fundet den gode opskrift og ville bruge det gode mel til det. Men det var åbenbart ikke opskriften på det perfekte flute.. Øv øv.

Første sted det gik galt, var i mængden af gær, da det stod i målenheden: tsk., som åbenbart betød ærtestørrelse af gær. 

Derefter brugte jeg aaaalt for meget durummel, som ikke just gør dejen dejlig let, når det næsten kun er den slags mel der er i.

Nå men synes flutesformen virkede optimalt, og var sikker på det var fantastiske flues, indtil jeg smagte dem. 

Ingredienser:

Fordej:

500 g. hvedemel, gerne tipo 00 (brugte jeg)

2 tsk. gær (brug for alt i verden ikke 20 g. ;), men to ærtestørrelser)

4 dl. vand

Dej:

600 g. mel, gerne spelt eller hvedemel (jeg brugte durum, lad være med det, medmindre du også bruger en anden slags mel)

3 tsk. gær (3 ærtestørrelser)

4 dl. vand

2,5 spsk. salt (gerne Maldon)

Dag 1:

Fordejen røres let sammen og står 24 timer.

Dag 2:

Rør gæren fra "dejen" sammen med vand, og lad det opløses. Melen tilføjes, vent med salten.

Lad dette stå en halv til en hel time og hvile. 

Dejen og fordejen, samt salt røres nu sammen. Dette er nemmest i  en røremaskine.

Når det er æltet godt sammen hældes det over i en skål med olivenolie i. Lad det hvile 1 time, hvorefter enderne foldes ind på midten. Denne proces gentages 2 gange mere. 

Når det er gjort den sidste gang deles dejen i 4 og formes som flutes. (jeg lagde dem på noget bagepapir, da jeg gerne ville have flutesformen varmet op inden de kom derpå).

Her skal de hæve sig til dobbelt størrelse.

Når dette er sket lægges de på flutesformen i en 250 graders varm ovn, med en bradpande med kogende vand i(for at skabe damp). Lad dem bage i 10 min, og skru herefter ned til 200 grader i 10-15 min.

Mmm Carbonara

Spaghetti Carbonara er en ret jeg først har udforsket de senere år, og det smager jo så lækkert.

Desværre er det nok ikke det sundeste man kan servere, men en gang imellem går jo nok an, og hvis man så skærer ned på fedtet der hvor man kan, er det nok ikke helt galt.

Alle ingredienserne. Dog mangler past. æggeblommer og parmasan.

Den færdige ret. Mums

Ingredienser(3-4 pers):

2 spsk. olivenolie

2 fed hvidløg

200 g. bacon i mindre stykker

2,5 dl. milda madlavningsfløde

4 past. æggeblommer (2 bægre)

20 g. parmasan

Salt og peber

300 g. grov pasta

Start med at koge pastaen al dente(hverken for hård eller for splattet). Varm olien op på en pande, og svits hvidløgene hurtigt, og tilsæt baconen. Når baconen er blevet stegt sprød, tilsættes flødes og derefter pastaen.

Æggeblommerne vendes med salt, peber og parmasan, og tilføjes retten.

Serveres straks m. brød til. 

Kanapeer med fløde ost (og nutella)

En lækker nem appetizer.

Her med nutella til de kræsne børn.

Her ses med pikantflødeost

Her med hvidløgsflødeost

Ingredienser:

1 pk. minitoast

1 pk. pikantflødeost

1 pk. hvidløgsflødeost

100 g. nutella

Pynt:

Purløg

Cherrytomater i skiver(uden indmad)

Put først den ene flødeost i en tyllepose m. stjernetyl. Herefter sprøjtes det ud på de små toast og pyntes til.

Således også med den anden flødeost og nutella.

Nutellakanapeerne kan evt. pyntes med jordbær.

Serveres med et glas champagne.

Bresaola m. hjemmelavet pesto og chilimayo

Jeg har aldrig været vild med fisk, så derfor har forretter aldrig været min favorit ret. Men så fandt jeg min erstatning i bresaola. Det er en dejlig nem ret og smager fantastisk.

Det anrettede fad, med bresaola, rucola og cherrytomater

Ingredienser (4 personer):

16 skiver bresaola

Lidt olivenolie

Citronsaft

Salt(Maldon) og peber

Rucola

Cherrytomater

Basilikumspesto:

1 stor potte basilikum

Evt. lidt persille og purløg

1-2 dl. olivenolie

20 g. parmasan

10-20g. tørristede pinjekerner

1/4 rødløg

2 fed hvidløg

Salt(Maldon) og peber

Chilimayonaise(2-2,5 dl):

1 dl. olivenolie

1 dl. rapsolie

2 past. æggeblommer

2 tsk. citronsaft

1 tsk. dijonsennep

2 tsk. tomatpure

2 fed hvidløg

1 frisk chili

1-2 tsk. chilipulver

Salt og peber

Cayennepeber

Bresaolaen lægges på en stor tallerken, hvorefter det pensles med olivenolie og citronsaft, samt drysses med salt og peber. Pyntes til med Rucola og cherrytomater. 

Basilikumpesto:

Alle ingredienser blendes til en jævn masse (3-5 minutter). Smages til, og reguleres.

Chilimayonaise:

Hæld æggeblommerne i en skål og pisk dem skummende. Tilføj derefter dijonsennep, salt og peber.

Der piskes videre samtidig med at olien tilsættes i en tynd stråle, så æggeblommerne kan nå at optage det, så det ikke skiller.

Når den har fået en passende konsistens blandes resten af ingredienserne i. Chilien kan, ligesom hvidløget, presses i en hvidløgspresser, for at blive så fint som muligt.

Hertil serveres lækkert fransk baguette.

Græskarsuppe

Jeg er ikke et suppemenneske, da jeg hurtigt bliver træt af at det er samme smag. Dog elsker jeg den første skefuld, men det er også nok. 

Denne græskarsuppe kan jeg spise lidt mere af end en skefuld.

Her er to flotte hokaidogræskar. Det var dog kun det ene af dem som blev brugt til suppen.

Suppen som er kogt op og er klar til at blive blændet.

Den færdige suppe, men græskarkerner og hjemmelavet pesto som pynt.

Ingredienser:

1 hokaidogræskar

1 spsk. olivenolie

1 stort løg

2 fed hvidløg

2 tsk. tørret timian

0,5 l. hønseboullion

2,5 dl. fløde

1/2 pakke buko pikant ost

Revet muskatnød

Salt og Peber

Pil løg og hvidløg og skær dem i tern.

Åben græskaret og fjern indmaden. Græskaret skæres i mindre stykker.

Sauter løg og hvidløg i olien, med timian.

Når løget er næsten gennemsigtigt tilsættes græskarstykkerne og steges med til de falder sammen.

Tilsæt hønsebouillionen og lad det simre 20-25 min.

Kør herefter suppen igennem en blænder, eller andet som kan purere det, og bring det tilbage på blusset. Tilsæt fløden og bring det i kog, tilsæt yderligere pikantosten og smag til med muskatnød, salt og peber.