Bearnaise sauce

Ingredienser:

125 g. klaret smør (smeltet smør, hvor vallen er taget fra)

4 past. æggeblommer

3-4 spsk. estragon hvidvinseddike

3-4 spsk. vand

1 skalotteløg

1 bundt estragon

lille håndfuld kørvel

Lidt citronsaft

Salt og peber

Fremgangsmåden:

Essens:

Hvidvinseddiken, vandet, finthakket skalotteløg, stilkene fra estragonen samt de grimmeblade, koges ned til halvdelen med salt og peber.

Sauce

Det klarede smør koges op. 

Æggeblommerne piskes luftige i en gryde med essensen, ved varme.

Det er vigtigt det ikke koger, da æggeblommerne ellers vil blive kogte.

Når massen er luftig tilsættes smøren lidt ad gangen. Vær sikker på at æggeblommer kan optage smørret, ellers vil den skille.

Når al smørret er tilsat, smages det til med citron, salt og peber og tilsættes finthakket kørvel og estragon.

Whiskysauce

Ingredienser:

1 lille dåse tomatpure

100 g. smør

1/4 l. fløde

2 spsk. whisky

2 spsk. rosmarin

Salt, peber og sukker(1-2 spsk.)

Fremgangsmåde:

Smørret smeltes og tomatpures tilsættes og ristes af. Nu hældes fløden i, samt resten af ingredienserne.

Smages til af salt peber og sukker, og bringes i kog.

Ølandsbrød m. tzatziki og bacon

Ølandsbrød:

3 dl. vand

1,5 spsk. maldon salt

1,5 g. gær (1 ært)

1 spsk. Surdej

200 g. fint ølandshvede

100 g. groft ølandshvede

Fremgangsmåde:

2 dl. vand, surdej, gær og salt blandes sammen i en røremaskine.

Melen tilsættes og røres ved lav hastighed i 3 min. 

Sæt nu hastigheden højere op og ælt i 15 min, samtidig med der tilsættes den sidste dl. vand.

Når dejen er rørt sammen, skulle man gerne kunne se igennem den, hvis man prøver at hive i to ender af dejen.

Dejen lægges nu i en skål, som er smurt med olie. Dette hæver nu i 20-22 timer.

Dejen lægges nu på et stykke bagepapir og hæver i 15 min, hvorefter det kommes i en ovn ved 250 grader, på en bagesten. Dette bager i 20-25 min.

Tzatziki:
1/2 agurk
3 spsk. creme fraiche 6%
1 lille fed hvidløg
salt og peber


Fremgangsmåde:
Agurken flækkes og det midterste skrabes ud. Resten rives i strimler, og blandes nu med cremefraiche, presset hvidløg, salt og peber.

Vanilje cupcakes m. citronfrosting og Chokoladecupcakes m. jordbærfrosting.

Dejen:

125 g. smør

2 æg

0,5 dl. letmælk

125 g. mel

125 g. rørsukker

1 tsk. bagepulver

korn fra 1 stang vanilje

1/2 tsk. salt

Halvdelen tilføjes kakao (3-4 spsk. kakao) + hakket chokolade

Smelt smørret og bland det sammen med mælken. Æggene piskes i et efter et.

De tørre varer: mel, rørsukker, bagepulver, vanilje og salt sigtes sammen. Den våde blanding piskes i den tørre blanding. 

Fyld i papirmuffinforme, som ligger i en metal muffinform.

Hvis det er dem med chokolade tilføjes chokoladen efter dejen er kommet i formene.

Læg 6 stk. chokoladeknapper i hver cupcake.

Bag i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Jordbær frosting:

150 g. flormelis

125 g. smør

1 tsk. citron

0,5 vaniljestang

50 g. blendede jordbær (må ikke være frosne, det vil skille, som det ses på billedet)

Citron frosting.

150 g. flormelis

125 g. smør

0,5 vaniljestang

3-4 spsk. citron

Alle ingredienserne piskes sammen og tylles på når kagerne er kolde.

Oreo cupcake

Dej:

85 g. hvedemel

0,5 tsk. bagepulver

1/8 tsk. fint salt

0,5 tsk. vaniljesukker

60 g. chokolade

55 g. smør

75 g.  mørk muscovado sukker

1 æg

60 g. creme fraiche

0,6 dl. kogende vand

12 Oreos

Frosting:

200 g. hvidchokolade

1/4 l. piskefløde

12 oreos

Dejen:

Sigt mel, bagepulver, salt og vaniljesukker i en skål.

Smelt chokoladen og afkøl lidt.

Pisk smøret til det er blød, og tilføj muscovadosukkeret og sukkeret i 2-3 min.

Pisk ægget i og tilføj chokoladen.

Herefter tilføjes melet lidt efter lidt.

Cremefraichen piskes med, samt det kogende vand.

Læg 12 papirmuffinforme i en metal muffinform.

Læg en halv oreo i hver muffinform, og hæld dejen op til 2/3 af muffinformen i hver.

Bag ved 160 grader i 30-40 min.

Frostingen:

Skal laves dagen før.

Mælken varmes op til den næsten når kogepunktet, og hældes over den finthakked hvide chokolade.

Dagen efter kan cremen piskes op. Dette tager ca. 10 min.

Dette puttes i tyllepose og tylles ud på hver muffin.

Tip:

De smager super godt hvis de får lov at stå i køleskabet inden serveringen. Dette giver dem en svampethed.

Tarteletter m. Høns i asparges

Tarteletbunde:

Frosne butterdejsplader

Kikærter

Sølvpapir

De frosne butterdejsplader skæres ud i størrelser der passer til Briocheformene, og lægges i.

For at sikker at butterdejen ikke puffer op, bages de blindt.

Det vil sige man putter sølvpapir i dem, og derefter eks. kikærter.. Andet der kan holde sølvpapiret nede kan også bruges.

Dette bages i 225 grader i ca. 10 min og evt. 2 min uden sølvpapir i.

Jeg fik desværre kun bagt dem blindt i 5 min. og derefter 5 min uden sølvpapir i, men det var for lidt.

Men de smagte nu dejligt alligevel, dog var det knap så kønt.

Høns i asparges:

4 kogte kyllingefileter

30 g. smør

4-5 spsk mel

1 glas asparges

4 dl. kyllingebouilion

salt og peber

Smøren smeltes og melen røres i til en ensartet masse. Aspargesvandet vældes i massen lidt efter lidt, så det kan nå at opsuge det, så det ikke klumper.

Herefter tilsættes kyllingebouillionen. Nu smages sovsen til med salt og peber. 

Aspargesene og kyllingen, som er skåret i mindre stykker tilføjes.

Dette skal op og koge, og så er det klart.

Kartoffelpizza og Bacon pizza

Dej:

2 dl. lunkent vand

20 g. gær

2 spsk. surdej

1 tsk. maldonsalt

1/3 rørsukker

ca. 50-100 g. durummel

ca. 200 g. tipo 00 mel

Fyld:

Kartoffelpizza:

1 mellem kartoffel

1 halv klump bøffelmælk mozzerella

3-4 skiver havarti ost

20 g. friskrevet parmasan

1 kvist friskhakket rosmarin

Maldonsalt 

Olivenolie

Baconpizza:

8 skiver bacon

2 skiver havartiost

1 halv klump bøffelmælk mozzerella

20 g. friskrevet parmasan

Oregano

Fremgangsmåde:

Vand, surdej, gær, salt og sukker røres sammen.

Melen tilsættes og æltes til en fugtig ensartet dej.

Dette pakkes ind i folie og stilles i køleskabet i minimun 2 timer.

Ovnen tændes til 250 grader, og gerne med en stenovnsplade i.

Klumpen deles nu i 2 og rulles ud til 2 pizzabunde.

På bagepapiret smøres olivenolie, for en sprød bund.

Fyldes lægges på. 

De bages nu i ca. 5 min., men hold hele tiden øje med det, da det går hurtigt.

Bon appetit..