Kartoffelpizza og Bacon pizza

Dej:

2 dl. lunkent vand

20 g. gær

2 spsk. surdej

1 tsk. maldonsalt

1/3 rørsukker

ca. 50-100 g. durummel

ca. 200 g. tipo 00 mel

Fyld:

Kartoffelpizza:

1 mellem kartoffel

1 halv klump bøffelmælk mozzerella

3-4 skiver havarti ost

20 g. friskrevet parmasan

1 kvist friskhakket rosmarin

Maldonsalt 

Olivenolie

Baconpizza:

8 skiver bacon

2 skiver havartiost

1 halv klump bøffelmælk mozzerella

20 g. friskrevet parmasan

Oregano

Fremgangsmåde:

Vand, surdej, gær, salt og sukker røres sammen.

Melen tilsættes og æltes til en fugtig ensartet dej.

Dette pakkes ind i folie og stilles i køleskabet i minimun 2 timer.

Ovnen tændes til 250 grader, og gerne med en stenovnsplade i.

Klumpen deles nu i 2 og rulles ud til 2 pizzabunde.

På bagepapiret smøres olivenolie, for en sprød bund.

Fyldes lægges på. 

De bages nu i ca. 5 min., men hold hele tiden øje med det, da det går hurtigt.

Bon appetit..

Kæmpe Burgerboller

Min lillebror skulle holde fødselsdag for han venner, og det skulle være nogle store burgere..

Ingredienser (4 store):

20 g. gær

3 dl. sødmælk

500 g. hvedemel(Eller anden mel)

1 tsk. fint salt

1 spsk. sukker

30 g. blødt smør

Æg til pensling 

Sesamfrø

Lun mælken, og hæld det ned til gær, som opløses.

Tilføj smør, sukker, salt og hvedemelen. Æltes til en jævn dej.

Lad dejen hæve i 1,5 time.

Form nu burgerbollerne, og lad efterhæve i en halv time.

Pensles med æg og drysses med sesamfrø.

Bages i ca. 15 min ved 200 grader.

Afprøvning af fluteform, dog lidt mislykkedes ciabatta.

Til at starte med vil jeg gerne lige beklage at billederne vender forkert, der arbejdes på sagen :)

Nå men jeg troede jo rigtig jeg havde fundet den gode opskrift og ville bruge det gode mel til det. Men det var åbenbart ikke opskriften på det perfekte flute.. Øv øv.

Første sted det gik galt, var i mængden af gær, da det stod i målenheden: tsk., som åbenbart betød ærtestørrelse af gær. 

Derefter brugte jeg aaaalt for meget durummel, som ikke just gør dejen dejlig let, når det næsten kun er den slags mel der er i.

Nå men synes flutesformen virkede optimalt, og var sikker på det var fantastiske flues, indtil jeg smagte dem. 

Ingredienser:

Fordej:

500 g. hvedemel, gerne tipo 00 (brugte jeg)

2 tsk. gær (brug for alt i verden ikke 20 g. ;), men to ærtestørrelser)

4 dl. vand

Dej:

600 g. mel, gerne spelt eller hvedemel (jeg brugte durum, lad være med det, medmindre du også bruger en anden slags mel)

3 tsk. gær (3 ærtestørrelser)

4 dl. vand

2,5 spsk. salt (gerne Maldon)

Dag 1:

Fordejen røres let sammen og står 24 timer.

Dag 2:

Rør gæren fra "dejen" sammen med vand, og lad det opløses. Melen tilføjes, vent med salten.

Lad dette stå en halv til en hel time og hvile. 

Dejen og fordejen, samt salt røres nu sammen. Dette er nemmest i  en røremaskine.

Når det er æltet godt sammen hældes det over i en skål med olivenolie i. Lad det hvile 1 time, hvorefter enderne foldes ind på midten. Denne proces gentages 2 gange mere. 

Når det er gjort den sidste gang deles dejen i 4 og formes som flutes. (jeg lagde dem på noget bagepapir, da jeg gerne ville have flutesformen varmet op inden de kom derpå).

Her skal de hæve sig til dobbelt størrelse.

Når dette er sket lægges de på flutesformen i en 250 graders varm ovn, med en bradpande med kogende vand i(for at skabe damp). Lad dem bage i 10 min, og skru herefter ned til 200 grader i 10-15 min.