Forårsruller

Ingredienser:

Wontonplader (Kan købes ved en kinesisk butik)

500 g. hakket oksekød

0,5 stk hvidkål

3-4 spsk. karry, alt efter smag.
1 l. olie til at fritere i

Fremgangsmåde:

Hvidkålen snittes fint. Oksekødet steges på en pande, og hvidkålen tilsættes og steges mør. Herefter tilsættes karryen. 

Dette fyldes i wontondejen og rullerne frituresteges nu i olie.

Ølandsbrød m. tzatziki og bacon

Ølandsbrød:

3 dl. vand

1,5 spsk. maldon salt

1,5 g. gær (1 ært)

1 spsk. Surdej

200 g. fint ølandshvede

100 g. groft ølandshvede

Fremgangsmåde:

2 dl. vand, surdej, gær og salt blandes sammen i en røremaskine.

Melen tilsættes og røres ved lav hastighed i 3 min. 

Sæt nu hastigheden højere op og ælt i 15 min, samtidig med der tilsættes den sidste dl. vand.

Når dejen er rørt sammen, skulle man gerne kunne se igennem den, hvis man prøver at hive i to ender af dejen.

Dejen lægges nu i en skål, som er smurt med olie. Dette hæver nu i 20-22 timer.

Dejen lægges nu på et stykke bagepapir og hæver i 15 min, hvorefter det kommes i en ovn ved 250 grader, på en bagesten. Dette bager i 20-25 min.

Tzatziki:
1/2 agurk
3 spsk. creme fraiche 6%
1 lille fed hvidløg
salt og peber


Fremgangsmåde:
Agurken flækkes og det midterste skrabes ud. Resten rives i strimler, og blandes nu med cremefraiche, presset hvidløg, salt og peber.

Tarteletter m. Høns i asparges

Tarteletbunde:

Frosne butterdejsplader

Kikærter

Sølvpapir

De frosne butterdejsplader skæres ud i størrelser der passer til Briocheformene, og lægges i.

For at sikker at butterdejen ikke puffer op, bages de blindt.

Det vil sige man putter sølvpapir i dem, og derefter eks. kikærter.. Andet der kan holde sølvpapiret nede kan også bruges.

Dette bages i 225 grader i ca. 10 min og evt. 2 min uden sølvpapir i.

Jeg fik desværre kun bagt dem blindt i 5 min. og derefter 5 min uden sølvpapir i, men det var for lidt.

Men de smagte nu dejligt alligevel, dog var det knap så kønt.

Høns i asparges:

4 kogte kyllingefileter

30 g. smør

4-5 spsk mel

1 glas asparges

4 dl. kyllingebouilion

salt og peber

Smøren smeltes og melen røres i til en ensartet masse. Aspargesvandet vældes i massen lidt efter lidt, så det kan nå at opsuge det, så det ikke klumper.

Herefter tilsættes kyllingebouillionen. Nu smages sovsen til med salt og peber. 

Aspargesene og kyllingen, som er skåret i mindre stykker tilføjes.

Dette skal op og koge, og så er det klart.

Kartoffelpizza og Bacon pizza

Dej:

2 dl. lunkent vand

20 g. gær

2 spsk. surdej

1 tsk. maldonsalt

1/3 rørsukker

ca. 50-100 g. durummel

ca. 200 g. tipo 00 mel

Fyld:

Kartoffelpizza:

1 mellem kartoffel

1 halv klump bøffelmælk mozzerella

3-4 skiver havarti ost

20 g. friskrevet parmasan

1 kvist friskhakket rosmarin

Maldonsalt 

Olivenolie

Baconpizza:

8 skiver bacon

2 skiver havartiost

1 halv klump bøffelmælk mozzerella

20 g. friskrevet parmasan

Oregano

Fremgangsmåde:

Vand, surdej, gær, salt og sukker røres sammen.

Melen tilsættes og æltes til en fugtig ensartet dej.

Dette pakkes ind i folie og stilles i køleskabet i minimun 2 timer.

Ovnen tændes til 250 grader, og gerne med en stenovnsplade i.

Klumpen deles nu i 2 og rulles ud til 2 pizzabunde.

På bagepapiret smøres olivenolie, for en sprød bund.

Fyldes lægges på. 

De bages nu i ca. 5 min., men hold hele tiden øje med det, da det går hurtigt.

Bon appetit..

Appelsinsalat med granatæble

En dejlig frisk og anderledes salat.

Ingredienser:

1 hjertesalathoved

2 appelsiner

1 granatæble

1/4 rødløg

50 g. pinjekerner

Marinade:

Saften af granatæblet

Appelsinsaft

Olivenolie

Maldonsalt

Start med at skylle salathovedet og del det med hænderne i mindre stykker. Læg det på et fad.

Rist pinjekernerne ved svag varme til de er gyldne.

Skræl appelsingerne og skær dem i 5 mm.'s skiver og læg ovenpå salaten på fadet.

"Masser"granatæblet, for lettere at få kernerne ud. Skær det over og få kernerne ud i en si oven på en skål, for at gemme på saften.

Læg kernerne, uden hinderne, samt pinjekerner og rødløg i skiver oven på appelsinerne. 

Bland ingredienserne til marinaden og hæld ovenpå.

Velbekomme.

Indisk karrysuppe med kylling og ærter

Ingredienser:

2 løg

2 spsk. olie

2 laurbærblade

1 kvist timian

1-2 spsk. god karry

2 spsk. mel

1,25 l. siet hønsesuppe eller bouilion

2-300 g. kogt kyllingefilet

2 dl. Milda madlavningsfløde

2-300 g. fine ærter (dybfrost)

Hak løgene og svits dem i olien, med timianen og laurbærbladene til løgene er gennemsigtige.

Tilsæt karryen og brun den af. Herefter puttes melet ved, og røres godt rundt med resten af ingredienserne i gryden.

Nu tilsættes suppen lidt ad gangen, mens der piskes. Lad dette simre i 15-20 min.

Si nu massen, og hæld tilbage i gryden, og bring suppen i kog. Nu tilsættes fløden og lad dette koge i 10 min.

Smag suppen til med salt og peber, og tilføj kyllingen og ærterne.

Velbekomme

Mmm Carbonara

Spaghetti Carbonara er en ret jeg først har udforsket de senere år, og det smager jo så lækkert.

Desværre er det nok ikke det sundeste man kan servere, men en gang imellem går jo nok an, og hvis man så skærer ned på fedtet der hvor man kan, er det nok ikke helt galt.

Alle ingredienserne. Dog mangler past. æggeblommer og parmasan.

Den færdige ret. Mums

Ingredienser(3-4 pers):

2 spsk. olivenolie

2 fed hvidløg

200 g. bacon i mindre stykker

2,5 dl. milda madlavningsfløde

4 past. æggeblommer (2 bægre)

20 g. parmasan

Salt og peber

300 g. grov pasta

Start med at koge pastaen al dente(hverken for hård eller for splattet). Varm olien op på en pande, og svits hvidløgene hurtigt, og tilsæt baconen. Når baconen er blevet stegt sprød, tilsættes flødes og derefter pastaen.

Æggeblommerne vendes med salt, peber og parmasan, og tilføjes retten.

Serveres straks m. brød til. 

Bresaola m. hjemmelavet pesto og chilimayo

Jeg har aldrig været vild med fisk, så derfor har forretter aldrig været min favorit ret. Men så fandt jeg min erstatning i bresaola. Det er en dejlig nem ret og smager fantastisk.

Det anrettede fad, med bresaola, rucola og cherrytomater

Ingredienser (4 personer):

16 skiver bresaola

Lidt olivenolie

Citronsaft

Salt(Maldon) og peber

Rucola

Cherrytomater

Basilikumspesto:

1 stor potte basilikum

Evt. lidt persille og purløg

1-2 dl. olivenolie

20 g. parmasan

10-20g. tørristede pinjekerner

1/4 rødløg

2 fed hvidløg

Salt(Maldon) og peber

Chilimayonaise(2-2,5 dl):

1 dl. olivenolie

1 dl. rapsolie

2 past. æggeblommer

2 tsk. citronsaft

1 tsk. dijonsennep

2 tsk. tomatpure

2 fed hvidløg

1 frisk chili

1-2 tsk. chilipulver

Salt og peber

Cayennepeber

Bresaolaen lægges på en stor tallerken, hvorefter det pensles med olivenolie og citronsaft, samt drysses med salt og peber. Pyntes til med Rucola og cherrytomater. 

Basilikumpesto:

Alle ingredienser blendes til en jævn masse (3-5 minutter). Smages til, og reguleres.

Chilimayonaise:

Hæld æggeblommerne i en skål og pisk dem skummende. Tilføj derefter dijonsennep, salt og peber.

Der piskes videre samtidig med at olien tilsættes i en tynd stråle, så æggeblommerne kan nå at optage det, så det ikke skiller.

Når den har fået en passende konsistens blandes resten af ingredienserne i. Chilien kan, ligesom hvidløget, presses i en hvidløgspresser, for at blive så fint som muligt.

Hertil serveres lækkert fransk baguette.

Græskarsuppe

Jeg er ikke et suppemenneske, da jeg hurtigt bliver træt af at det er samme smag. Dog elsker jeg den første skefuld, men det er også nok. 

Denne græskarsuppe kan jeg spise lidt mere af end en skefuld.

Her er to flotte hokaidogræskar. Det var dog kun det ene af dem som blev brugt til suppen.

Suppen som er kogt op og er klar til at blive blændet.

Den færdige suppe, men græskarkerner og hjemmelavet pesto som pynt.

Ingredienser:

1 hokaidogræskar

1 spsk. olivenolie

1 stort løg

2 fed hvidløg

2 tsk. tørret timian

0,5 l. hønseboullion

2,5 dl. fløde

1/2 pakke buko pikant ost

Revet muskatnød

Salt og Peber

Pil løg og hvidløg og skær dem i tern.

Åben græskaret og fjern indmaden. Græskaret skæres i mindre stykker.

Sauter løg og hvidløg i olien, med timian.

Når løget er næsten gennemsigtigt tilsættes græskarstykkerne og steges med til de falder sammen.

Tilsæt hønsebouillionen og lad det simre 20-25 min.

Kør herefter suppen igennem en blænder, eller andet som kan purere det, og bring det tilbage på blusset. Tilsæt fløden og bring det i kog, tilsæt yderligere pikantosten og smag til med muskatnød, salt og peber.