Mors dag kage

Chokolade Sponge cake bunde ala Cake Boss med Jordbærkagecreme og friske jordbær.

Bundene er vædet med Limoncello.

På toppen er det glasue og flødeskum med pink farve.

Restekage :)

Fandt en kage i fryseren, samt noget smørcreme. Og vupti en lille kage til kaffen.

Kage til 50 års fødselsdag i påske

Indeholder heavy hvid chokoladekage med mørke chokoladeknapper og mørk chokoladekage med pecannødder. Smurt op med chokoladeganache.

Bananlagkage med lir på :)

En helt almindelig lagkage med banan, kagecreme og flødeskum, som lige har fået et lille pift i form af hjemmelavet blomsterpynt

Svampe Bob Firkant

Indeholder mazerinbunde og sarah bernard creme..

Mousser og Cremer til Kager

Jordbærmousse:

5 L. Piskefløde

120 g. sukker

300 g. jordbær (Frosne eller friske)

saft fra 1 limefrugt

1 tsk. vaniljesukker

6 stk. husblas

Start med at lægge husblasen i blød ca. 15 min.

Giv jordbærene et hurtigt opkog, og blend herefter med sukker, vaniljesukker og limesaften.

Lav et vandbad, og smet husblassen heri.

Når både frugtmassen og husblassen er lettere afkølet, blandes de sammen, og stilles på køl.

Pisk nu fløden til skum, og kom herefter jordbærmassen i.

Hindbærmousse:

5 dl. Piskefløde

120 g. sukker

300 g. hindbær (Frosne eller friske)

1 tsk. citron

1 tsk. vaniljesukker

6 stk. husblas

Start med at lægge husblasen i blød ca. 15 min.

Giv hindbærene et hurtigt opkog, og blend herefter med sukker, vaniljesukker og citronsaften.

Lav et vandbad, og smet husblassen heri.

Når både frugtmassen og husblassen er lettere afkølet, blandes de sammen, og stilles på køl.

Pisk nu fløden til skum, og kom herefter hindbærmassen i.

Tobleronecreme (Eller anden chokolade):

200 g. Toblerone

2,5 dl. piskefløde

Tobleronen smeltes over vandbad, og køles lidt af. Piskeflødes piskes.

Vend forsigtigt chokoladen rundt i piskefløden.

Surprise håndboldkage

Indholdet er 1 kakaobund, et lag jordbærmousse, en hvid sukkerbund, et lag limemousse og til sidst en hvid sukkerbund.

Bolden er kakaobund med jordbær- og limemousse.

Babarpapa kage

Min venindes datter skulle holde fødselsdag, så vi måtte igang med at være kreative, med dette resultat:

Kagekursus hos Specialkøbmanden i Århus

Igår stod den på kursus i Århus, hvor dette blev kreeret.. Kagen under er en helt alm. chokoladekage.

Othellolagkage

Ingredienser

30 markoner

100 g. flormelis

3 tsk. kakao

2 spsk. kogende vand

1,5 dl. piskefløde

5 spsk. hindbærmarmelade
2 lagkagebunde

Mørdejsbunde:

300 g. hvedemel

100 g. flormelis

150 g. stuetempereret smør

1 æg

Flødecreme:

5 dl. sødmælk

1 stang vanilje

70 g. sukker

40 g. maizena

2 bægre past. æggeblommer

0,25 L. piskefløde

Marcipanovertræk:

200 g. marcipan

100 g. flormelis

ca. 25 g. glukosesirup

Flødecreme:

4 dl af mælken koges op i en lille gryde. Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv.

Kornene blandes med sukkeret og mases sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, maizena og den resterende 1 dl mælk piskes godt. Tilsæt blommerne og pisk igen.

Når mælken koger kommes vanilje blandingen direkte op i gryden. Pisk rigtigt godt til cremen tykner dejligt. Cremen hældes straks i en beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, således at skinnet på toppen undgås.

Afkøl cremen helt i køleskab – minimum 2 timer. Fløden piskes stiv og vendes i massen for at få flødecremen.

Mørdejsbunde:

Ælt alle delene sammen til en smidig dej, og stil koldt i 30 min. Bag ved 200 grader i ca. 10 min.

Marcipanovertræk:

Ingredienser æltes sammen til en ensartet masse. Massen rulles ud til en lang strimmel, som er ca. 1 cm højere end lagkagens højde, og så lang så den kan nå hele vejen rundt om kagen. 

Samling:

Læg mørdejsbunden nederst med halvdelen af flødecremen ovenpå. Herefter lægges den ene lagkagebund på med marmeladen og makronerne. Resten af flødecremen lægges ovenpå. Den sidste lagkagebund toppes ovenpå. 

Stil koldt i 1 time. 

Nu rulles marcipanen rundt om kagen, og flødeskumstoppe strøjtes på.

Hindbærlagkage

Hindbærlagkage:

Mandelbunde:

100 g. pasteuriserede æggeblommer

65 g. rørsukker

1 tsk. bagepulver

100 g. hvedemel

50 g. mandler, fintmelede

200 g. pasteuriserede æggehvider

Hindbærfromage:

4 bl. husblas

200 g. frosne hindbær

50 g. flormelis

0,5 L. piskefløde

0,5 stk. vaniljestang

Marcipanovertræk:

200 g. ren rå marcipan

100 g. flormelis

ca. 25 g. glukosesirup

Mandelbunde:

Æggeblommer og sukker piskes med håndmikser til tyk æggesnaps. Mel og bagepulver blandes og sigtes. Dette vendes forsigtigt i "snapsen" sammen med de fint blendede mandler.

Æggehviderne piskes stive, men ikke knoldede, og vendes forsigtigt med i "mandelsnapsen", stop når dejen er ensartet.Klip et rundt stykke bagepapir, præcis så stort som springformens bund og læg det i springformens bund. Fordel dejen heri og stryg den jævnt ud med en palet.

Bages ved 190 grader til bunden er godt gylden og giver efter ved tryk, ca. 20 - 30 minutter.

Afkøles helt inden kanten skæres løs med en lille glat kniv og den afkølede mandelbund kan slås ud

af formen. Rengør springformen helt.

Hindbær fromage:

Husblassen lægges i blød i 1 liter koldt vand i en ½ time. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af flormelissen og kornene mases med en paletkniv på bordet, således at kornene skilles ad.

Hindbær, flormelis og vaniljesukker moses kort med hænderne & opvarmes i en lille gryde til 70 grader og tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme hindbær-vanilje mos. Rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål.

Piskefløden piskes til let skum. En 1/3 del af det let piskede flødeskum kommes nu op i hindbær- blandingen. Pisk hurtigt. Denne hindbær blanding kommes nu op i skålen med den resterende let piskede fløde og det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet fromage, der straks fordeles på mandelbunden som anvist i teksten: "opbygning".

Overtræks marcipan:

Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet masse i røremaskinen. Overtræksmarcipanen opbevares i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur indtil den skal anvendes, dog max. en uge.

Opbygning:

Mandelbunden flækkes på midten i 2 lige tykke bunde, gør det med en stor savtakket kniv. Den nederste bund lægges igen i springformen.

2/3 dele af hindbær fromagen fordeles på bunden og den øverste bund lægges ovenpå fromagen, pres toppen godt ned til fromagen. Den resterende hindbær fromage fordeles på kagens top og stryges glat ud.

Den sammenlagte kage stilles nu i køleskab til næste dag eller alternativt min. 3 timer i fryseren, hvorefter den forsigtigt befries fra formen og straks placeres på det udvalgte fad, hvorfra kagen skal serveres.Overtræksmarcipanen udrulles i ekstra flormelis, til ét langt bånd som kan nå hele vejen rundt om kagen.Sørg for, at marcipanen er til at flytte under hele udrulningen. Renskær båndet mens det ligger på bordet og mål selvfølgelig inden du skær. Lad gerne båndet være ca. 1 cm. højere end kagen.Der laves chokolade flager af den hvide plade chokolade. Brug en kokkekniv med lige skær. (Det er naturligvis også muligt at rive chokoladen på et groft rivejern). Flagerne placeres på kagens midte.De 4 dl. piskefløde piskes til skum og kommes op i en sprøjtepose med en stor stjerne tyl i.Flødeskummet sprøjtes til smukke rosetter, 16 stk. På hver roset placeres et friskt smukt hindbær i alt 16 stk.