Vanilje cupcakes m. citronfrosting og Chokoladecupcakes m. jordbærfrosting.

Dejen:

125 g. smør

2 æg

0,5 dl. letmælk

125 g. mel

125 g. rørsukker

1 tsk. bagepulver

korn fra 1 stang vanilje

1/2 tsk. salt

Halvdelen tilføjes kakao (3-4 spsk. kakao) + hakket chokolade

Smelt smørret og bland det sammen med mælken. Æggene piskes i et efter et.

De tørre varer: mel, rørsukker, bagepulver, vanilje og salt sigtes sammen. Den våde blanding piskes i den tørre blanding. 

Fyld i papirmuffinforme, som ligger i en metal muffinform.

Hvis det er dem med chokolade tilføjes chokoladen efter dejen er kommet i formene.

Læg 6 stk. chokoladeknapper i hver cupcake.

Bag i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Jordbær frosting:

150 g. flormelis

125 g. smør

1 tsk. citron

0,5 vaniljestang

50 g. blendede jordbær (må ikke være frosne, det vil skille, som det ses på billedet)

Citron frosting.

150 g. flormelis

125 g. smør

0,5 vaniljestang

3-4 spsk. citron

Alle ingredienserne piskes sammen og tylles på når kagerne er kolde.

Oreo cupcake

Dej:

85 g. hvedemel

0,5 tsk. bagepulver

1/8 tsk. fint salt

0,5 tsk. vaniljesukker

60 g. chokolade

55 g. smør

75 g.  mørk muscovado sukker

1 æg

60 g. creme fraiche

0,6 dl. kogende vand

12 Oreos

Frosting:

200 g. hvidchokolade

1/4 l. piskefløde

12 oreos

Dejen:

Sigt mel, bagepulver, salt og vaniljesukker i en skål.

Smelt chokoladen og afkøl lidt.

Pisk smøret til det er blød, og tilføj muscovadosukkeret og sukkeret i 2-3 min.

Pisk ægget i og tilføj chokoladen.

Herefter tilføjes melet lidt efter lidt.

Cremefraichen piskes med, samt det kogende vand.

Læg 12 papirmuffinforme i en metal muffinform.

Læg en halv oreo i hver muffinform, og hæld dejen op til 2/3 af muffinformen i hver.

Bag ved 160 grader i 30-40 min.

Frostingen:

Skal laves dagen før.

Mælken varmes op til den næsten når kogepunktet, og hældes over den finthakked hvide chokolade.

Dagen efter kan cremen piskes op. Dette tager ca. 10 min.

Dette puttes i tyllepose og tylles ud på hver muffin.

Tip:

De smager super godt hvis de får lov at stå i køleskabet inden serveringen. Dette giver dem en svampethed.

Kartoffelpizza og Bacon pizza

Dej:

2 dl. lunkent vand

20 g. gær

2 spsk. surdej

1 tsk. maldonsalt

1/3 rørsukker

ca. 50-100 g. durummel

ca. 200 g. tipo 00 mel

Fyld:

Kartoffelpizza:

1 mellem kartoffel

1 halv klump bøffelmælk mozzerella

3-4 skiver havarti ost

20 g. friskrevet parmasan

1 kvist friskhakket rosmarin

Maldonsalt 

Olivenolie

Baconpizza:

8 skiver bacon

2 skiver havartiost

1 halv klump bøffelmælk mozzerella

20 g. friskrevet parmasan

Oregano

Fremgangsmåde:

Vand, surdej, gær, salt og sukker røres sammen.

Melen tilsættes og æltes til en fugtig ensartet dej.

Dette pakkes ind i folie og stilles i køleskabet i minimun 2 timer.

Ovnen tændes til 250 grader, og gerne med en stenovnsplade i.

Klumpen deles nu i 2 og rulles ud til 2 pizzabunde.

På bagepapiret smøres olivenolie, for en sprød bund.

Fyldes lægges på. 

De bages nu i ca. 5 min., men hold hele tiden øje med det, da det går hurtigt.

Bon appetit..

Mors dag kage

Chokolade Sponge cake bunde ala Cake Boss med Jordbærkagecreme og friske jordbær.

Bundene er vædet med Limoncello.

På toppen er det glasue og flødeskum med pink farve.

Banancupcakes med chokoladefrosting

12 stk.

Dejen:

125 g. smør

2 æg

0,5 dl. letmælk

125 g. mel

125 g. rørsukker

1 tsk. bagepulver

korn fra 1 stang vanilje

1/2 tsk. salt

3 moste modne bananer
72 stk. callabaut mørke chokoladeknapper (6 stk pr. cupcake)

Smelt smørret og bland det sammen med mælken. Æggene piskes i et efter et.

De tørre varer: mel, rørsukker, bagepulver, vanilje og salt sigtes sammen. Den våde blanding piskes i den tørre blanding.

Tilsæt de moste bananer.

Fyld i papirmuffinforme, som ligger i en metal muffinform.
Læg 6 stk. chokoladeknapper i hver cupcake.

Bag i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Chokolade frosting:

300 g. flormelis

100 g. smør

0,5 dl. mælk

100 g. smeltet chokolade

2 tsk. vanilje sukker

3 spsk. kakao

Alle ingredienser blandes sammen, og tylles på kagerne.

Restekage :)

Fandt en kage i fryseren, samt noget smørcreme. Og vupti en lille kage til kaffen.

Kage til 50 års fødselsdag i påske

Indeholder heavy hvid chokoladekage med mørke chokoladeknapper og mørk chokoladekage med pecannødder. Smurt op med chokoladeganache.

Bananlagkage med lir på :)

En helt almindelig lagkage med banan, kagecreme og flødeskum, som lige har fået et lille pift i form af hjemmelavet blomsterpynt

Chokolade cupcake med hindbærfrosting

AGNES' Cupcake opskrift

Jeg tilføjede 4-5 spsk. kakao + 80 g. mørk chokolade i dejen. 

I frostingen tilføjede jeg 100g blendede frosne hindbær + lidt ekstra flormelis..

Prøv dem, de er fantastisk..

Cupcakes

Grundopskrift:125 g smør.
2 æg.
125 g mel.
125 g rørsukker.
1 tsk. bagepulver.
Korn fra en vaniljestang.
½ tsk. salt.
½ dl sødmælk.

Smagsvarianter:
100 g frugt - for eksempel jordbær, blåbær eller hindbær. Eller 100 g appelsinsaft + reven skal. Eller et par tsk. instant kaffe, rørt op i lidt vand.
Eller kom en firkant god chokolade i hver form.

• Smelt smørret, tilsæt mælk, og pisk æggene i ét ad gangen • Bland mel, salt, vanilje, rørsukker og bagepulver i en anden skål. • Hæld væsken i lidt ad gangen, og rør til dejen er glat og den ønskede smagsvariant i. Del eventuelt dejen i flere portioner, så du kan lave flere varianter i samme
arbejdsgang. • Kom dejen i muffinforme, og bag dem i 15-20 minutter ved 200 grader.

Frosting

Grundopskrift:
250 g saltet Lurpaksmør.
250 g fl ormelis.
En stang vanilje.
Lidt citronsaft (ikke i kaffevarianten). 

Smagsvarianter:
100 g blendet frugt, for eksempel
jordbær, blåbær eller hindbær. Eller
lidt appelsinsaft og -skal. Eller lidt
kaffe.

• Lad smørret opnå stuetemperatur, tilsæt vaniljekornene, og sigt flormelis i. • Pisk, til frostingen er hvid, luftig og skummende. • Tilsæt citron saft
og den ønskede smags variant. Smør frostingen på cup-caken.

Svampe Bob Firkant

Indeholder mazerinbunde og sarah bernard creme..

Mousser og Cremer til Kager

Jordbærmousse:

5 L. Piskefløde

120 g. sukker

300 g. jordbær (Frosne eller friske)

saft fra 1 limefrugt

1 tsk. vaniljesukker

6 stk. husblas

Start med at lægge husblasen i blød ca. 15 min.

Giv jordbærene et hurtigt opkog, og blend herefter med sukker, vaniljesukker og limesaften.

Lav et vandbad, og smet husblassen heri.

Når både frugtmassen og husblassen er lettere afkølet, blandes de sammen, og stilles på køl.

Pisk nu fløden til skum, og kom herefter jordbærmassen i.

Hindbærmousse:

5 dl. Piskefløde

120 g. sukker

300 g. hindbær (Frosne eller friske)

1 tsk. citron

1 tsk. vaniljesukker

6 stk. husblas

Start med at lægge husblasen i blød ca. 15 min.

Giv hindbærene et hurtigt opkog, og blend herefter med sukker, vaniljesukker og citronsaften.

Lav et vandbad, og smet husblassen heri.

Når både frugtmassen og husblassen er lettere afkølet, blandes de sammen, og stilles på køl.

Pisk nu fløden til skum, og kom herefter hindbærmassen i.

Tobleronecreme (Eller anden chokolade):

200 g. Toblerone

2,5 dl. piskefløde

Tobleronen smeltes over vandbad, og køles lidt af. Piskeflødes piskes.

Vend forsigtigt chokoladen rundt i piskefløden.

Kæmpe Burgerboller

Min lillebror skulle holde fødselsdag for han venner, og det skulle være nogle store burgere..

Ingredienser (4 store):

20 g. gær

3 dl. sødmælk

500 g. hvedemel(Eller anden mel)

1 tsk. fint salt

1 spsk. sukker

30 g. blødt smør

Æg til pensling 

Sesamfrø

Lun mælken, og hæld det ned til gær, som opløses.

Tilføj smør, sukker, salt og hvedemelen. Æltes til en jævn dej.

Lad dejen hæve i 1,5 time.

Form nu burgerbollerne, og lad efterhæve i en halv time.

Pensles med æg og drysses med sesamfrø.

Bages i ca. 15 min ved 200 grader.

Surprise håndboldkage

Indholdet er 1 kakaobund, et lag jordbærmousse, en hvid sukkerbund, et lag limemousse og til sidst en hvid sukkerbund.

Bolden er kakaobund med jordbær- og limemousse.

Babarpapa kage

Min venindes datter skulle holde fødselsdag, så vi måtte igang med at være kreative, med dette resultat:

Kagekursus hos Specialkøbmanden i Århus

Igår stod den på kursus i Århus, hvor dette blev kreeret.. Kagen under er en helt alm. chokoladekage.

Othellolagkage

Ingredienser

30 markoner

100 g. flormelis

3 tsk. kakao

2 spsk. kogende vand

1,5 dl. piskefløde

5 spsk. hindbærmarmelade
2 lagkagebunde

Mørdejsbunde:

300 g. hvedemel

100 g. flormelis

150 g. stuetempereret smør

1 æg

Flødecreme:

5 dl. sødmælk

1 stang vanilje

70 g. sukker

40 g. maizena

2 bægre past. æggeblommer

0,25 L. piskefløde

Marcipanovertræk:

200 g. marcipan

100 g. flormelis

ca. 25 g. glukosesirup

Flødecreme:

4 dl af mælken koges op i en lille gryde. Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv.

Kornene blandes med sukkeret og mases sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, maizena og den resterende 1 dl mælk piskes godt. Tilsæt blommerne og pisk igen.

Når mælken koger kommes vanilje blandingen direkte op i gryden. Pisk rigtigt godt til cremen tykner dejligt. Cremen hældes straks i en beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, således at skinnet på toppen undgås.

Afkøl cremen helt i køleskab – minimum 2 timer. Fløden piskes stiv og vendes i massen for at få flødecremen.

Mørdejsbunde:

Ælt alle delene sammen til en smidig dej, og stil koldt i 30 min. Bag ved 200 grader i ca. 10 min.

Marcipanovertræk:

Ingredienser æltes sammen til en ensartet masse. Massen rulles ud til en lang strimmel, som er ca. 1 cm højere end lagkagens højde, og så lang så den kan nå hele vejen rundt om kagen. 

Samling:

Læg mørdejsbunden nederst med halvdelen af flødecremen ovenpå. Herefter lægges den ene lagkagebund på med marmeladen og makronerne. Resten af flødecremen lægges ovenpå. Den sidste lagkagebund toppes ovenpå. 

Stil koldt i 1 time. 

Nu rulles marcipanen rundt om kagen, og flødeskumstoppe strøjtes på.

Hindbærlagkage

Hindbærlagkage:

Mandelbunde:

100 g. pasteuriserede æggeblommer

65 g. rørsukker

1 tsk. bagepulver

100 g. hvedemel

50 g. mandler, fintmelede

200 g. pasteuriserede æggehvider

Hindbærfromage:

4 bl. husblas

200 g. frosne hindbær

50 g. flormelis

0,5 L. piskefløde

0,5 stk. vaniljestang

Marcipanovertræk:

200 g. ren rå marcipan

100 g. flormelis

ca. 25 g. glukosesirup

Mandelbunde:

Æggeblommer og sukker piskes med håndmikser til tyk æggesnaps. Mel og bagepulver blandes og sigtes. Dette vendes forsigtigt i "snapsen" sammen med de fint blendede mandler.

Æggehviderne piskes stive, men ikke knoldede, og vendes forsigtigt med i "mandelsnapsen", stop når dejen er ensartet.Klip et rundt stykke bagepapir, præcis så stort som springformens bund og læg det i springformens bund. Fordel dejen heri og stryg den jævnt ud med en palet.

Bages ved 190 grader til bunden er godt gylden og giver efter ved tryk, ca. 20 - 30 minutter.

Afkøles helt inden kanten skæres løs med en lille glat kniv og den afkølede mandelbund kan slås ud

af formen. Rengør springformen helt.

Hindbær fromage:

Husblassen lægges i blød i 1 liter koldt vand i en ½ time. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af flormelissen og kornene mases med en paletkniv på bordet, således at kornene skilles ad.

Hindbær, flormelis og vaniljesukker moses kort med hænderne & opvarmes i en lille gryde til 70 grader og tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme hindbær-vanilje mos. Rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål.

Piskefløden piskes til let skum. En 1/3 del af det let piskede flødeskum kommes nu op i hindbær- blandingen. Pisk hurtigt. Denne hindbær blanding kommes nu op i skålen med den resterende let piskede fløde og det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet fromage, der straks fordeles på mandelbunden som anvist i teksten: "opbygning".

Overtræks marcipan:

Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet masse i røremaskinen. Overtræksmarcipanen opbevares i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur indtil den skal anvendes, dog max. en uge.

Opbygning:

Mandelbunden flækkes på midten i 2 lige tykke bunde, gør det med en stor savtakket kniv. Den nederste bund lægges igen i springformen.

2/3 dele af hindbær fromagen fordeles på bunden og den øverste bund lægges ovenpå fromagen, pres toppen godt ned til fromagen. Den resterende hindbær fromage fordeles på kagens top og stryges glat ud.

Den sammenlagte kage stilles nu i køleskab til næste dag eller alternativt min. 3 timer i fryseren, hvorefter den forsigtigt befries fra formen og straks placeres på det udvalgte fad, hvorfra kagen skal serveres.Overtræksmarcipanen udrulles i ekstra flormelis, til ét langt bånd som kan nå hele vejen rundt om kagen.Sørg for, at marcipanen er til at flytte under hele udrulningen. Renskær båndet mens det ligger på bordet og mål selvfølgelig inden du skær. Lad gerne båndet være ca. 1 cm. højere end kagen.Der laves chokolade flager af den hvide plade chokolade. Brug en kokkekniv med lige skær. (Det er naturligvis også muligt at rive chokoladen på et groft rivejern). Flagerne placeres på kagens midte.De 4 dl. piskefløde piskes til skum og kommes op i en sprøjtepose med en stor stjerne tyl i.Flødeskummet sprøjtes til smukke rosetter, 16 stk. På hver roset placeres et friskt smukt hindbær i alt 16 stk.

Napoleonshatte

Mørdej:

300 g. hvedemel

100 g. flormelis

150 g. stuetempereret smør

1 æg

Kransekagemasse:

250 g. ren rå marcipan

100 g. sukker

1 stk. æggehvide

Diverse:

ca. 150 g. nougat

ca. 20 g. pistacier, usaltede, finthakkede

ca. 200 g. god chokolade

Mørdej:

Ælt alle delene sammen til en smidig dej, og stil koldt i 30 min.

Kransekagemasse:

Sukker og æggehvide røres sammen. Lad trække i en time for at sukkeret bliver opløst.

Massen æltes herefter sammen med marcipanen.

Rul mørdejen ud til en tykkelse på 2-3 mm. og brug en rund udstikker på ca. 5 cm i diameter. Læg en klump nougat på dejen.  Tril en kugle af kransekagemassen på en tredjedel af diameteren på mørdejen. Bøj nu 3 ender op mod kransekagemassen. Drys med pistacierne.

Bages ved 200 grader i 8-10 min

Når de er kolde, smeltes halvdelen af chokoladen, og resten finthakkes. Den smeltede chokolade hældes over den finthakkede, og smeltes også. 

Dyp bundene i chokolade, og vend dem med bunden op ad på et stykke bagepapir. 

Afprøvning af fluteform, dog lidt mislykkedes ciabatta.

Til at starte med vil jeg gerne lige beklage at billederne vender forkert, der arbejdes på sagen :)

Nå men jeg troede jo rigtig jeg havde fundet den gode opskrift og ville bruge det gode mel til det. Men det var åbenbart ikke opskriften på det perfekte flute.. Øv øv.

Første sted det gik galt, var i mængden af gær, da det stod i målenheden: tsk., som åbenbart betød ærtestørrelse af gær. 

Derefter brugte jeg aaaalt for meget durummel, som ikke just gør dejen dejlig let, når det næsten kun er den slags mel der er i.

Nå men synes flutesformen virkede optimalt, og var sikker på det var fantastiske flues, indtil jeg smagte dem. 

Ingredienser:

Fordej:

500 g. hvedemel, gerne tipo 00 (brugte jeg)

2 tsk. gær (brug for alt i verden ikke 20 g. ;), men to ærtestørrelser)

4 dl. vand

Dej:

600 g. mel, gerne spelt eller hvedemel (jeg brugte durum, lad være med det, medmindre du også bruger en anden slags mel)

3 tsk. gær (3 ærtestørrelser)

4 dl. vand

2,5 spsk. salt (gerne Maldon)

Dag 1:

Fordejen røres let sammen og står 24 timer.

Dag 2:

Rør gæren fra "dejen" sammen med vand, og lad det opløses. Melen tilføjes, vent med salten.

Lad dette stå en halv til en hel time og hvile. 

Dejen og fordejen, samt salt røres nu sammen. Dette er nemmest i  en røremaskine.

Når det er æltet godt sammen hældes det over i en skål med olivenolie i. Lad det hvile 1 time, hvorefter enderne foldes ind på midten. Denne proces gentages 2 gange mere. 

Når det er gjort den sidste gang deles dejen i 4 og formes som flutes. (jeg lagde dem på noget bagepapir, da jeg gerne ville have flutesformen varmet op inden de kom derpå).

Her skal de hæve sig til dobbelt størrelse.

Når dette er sket lægges de på flutesformen i en 250 graders varm ovn, med en bradpande med kogende vand i(for at skabe damp). Lad dem bage i 10 min, og skru herefter ned til 200 grader i 10-15 min.